紫蘇

紫蘇

別名:白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、桂芢、皺葉蘇

類別:藥食

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紫蘇熱量表(每100克)

熱量(大卡)
174  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第28,高于平均值194.8% 知識
碳水化合物(克)
77  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第4,高于平均值632.0% 知識
蛋白質(克)
0.2  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第58,低于平均值91.6% 知識
脂肪(克)
11.9  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第9,高于平均值438.2% 知識
鉀(毫克)
65  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第32,低于平均值0.3% 知識
磷(毫克)
68  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第24,高于平均值188.2% 知識
鈣(毫克)
78  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第26,高于平均值87.0% 知識
鈉(毫克)
362.8  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第1,高于平均值3,193.2% 知識
鐵(毫克)
2.6  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第25,高于平均值12.6% 知識
鋅(毫克)
2.84  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第8,高于平均值653.1% 知識
維生素E(毫克)
8.16  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第3,高于平均值1,002.3% 知識
錳(毫克)
1.87  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第8,高于平均值111.6% 知識
銅(毫克)
1.84  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第4,高于平均值1,055.8% 知識
硒(微克)
0.82  
該食材在藥食食材(共174類)中排名第22,高于平均值40.4% 知識

紫蘇的基本介紹

    紫蘇,是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產于東南亞、臺灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。紫蘇在我國種植應用約有近2000年的歷史,主要用于藥用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。
    近些年來,紫蘇因其特有的活性物質及營養成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種,開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。

紫蘇的功效與作用

    紫蘇葉性味辛溫,具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?!侗静菥V目》載“行氣寬中,清痰利肺,和血,溫中,止痛,定喘,安胎”。
    紫蘇子性味辛溫,具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。

適宜人群

    溫病及氣弱表虛者忌食紫蘇葉;氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食紫蘇子。

紫蘇的選購

    挑選時以色紫、葉大不碎、沒有枝梗、香氣濃郁者為佳。

紫蘇的存儲

    放于陰涼干燥處,密封保存,以防香氣散失。
    或曬干再用保鮮袋裝好。
    或洗凈晾干報紙包裹放冰箱。
    或洗干凈后在太陽下曬干,然后放些鹽拌勻,保存在通風的地方。

紫蘇的食用方法

    紫蘇全株均有很高的營養價值,它具有低糖、高纖維、高胡蘿小時素、高礦質元素等。
    在嫩葉中,抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。
    紫蘇種子中含大量油脂,出油率高達45%左右,油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%,內含18種氨基酸,其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1 、緇醇、磷脂等。

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